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紫菜乾......80公克
吻仔魚......100公克
蟹肉棒......20公克
薑末......10公克
蔥花......15公克
市售高湯.......700㏄
鹽......1/4小匙
細砂糖......1/4小匙
烏醋......1小匙
雞粉.......少許
白胡椒粉......少許
太白粉水......適量
香油......少許
 
1. 紫菜乾泡冷水,撈出瀝乾水份;蟹肉棒剝絲,備用。
2. 熱鍋,倒入少許油,放入薑末爆香,倒入市售高湯煮至滾沸,加入作法1紫菜、蟹肉棒絲以及吻仔魚拌勻。
3. 於作法2鍋中加入所有調味料A拌勻,倒入適量太白粉水勾芡,起鍋撒上蔥花、淋入香油即可。
市售的紫菜有乾燥和新鮮紫菜兩種,但是新鮮的紫菜多半在產地才能買到,如果使用乾燥過的紫菜,煮湯前記得先把紫菜泡冷水,待紫菜化開再使用。
海帶200公克、排骨400公克、冬瓜200公克、薑末15公克、蔥段10公克、水1300㏄
米酒1大匙、鹽1小匙、雞粉少許
1. 排骨放入滾沸的水中略為汆燙,撈出洗淨瀝乾水份,備用。
2. 冬瓜去皮、去籽後洗淨切塊;海帶洗淨切片,備用。
3. 將作法1排骨放入湯鍋中,倒入水以大火煮至滾沸,改小火燉煮約30分鐘。
4. 續於作法3鍋中加入作法2冬瓜塊、海帶片、薑末及蔥段,續煮約25分鐘,加入所有調味料拌勻即可。
燉煮排骨湯的時候,湯汁清澈甘甜是加分的不二法則,為了不讓湯汁混濁,排骨在入鍋燉煮前要先汆燙洗淨,這樣可以先把血水和雜質去除喔∼
 
 

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