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餐廳售價:約200元
自製成本價:約75元
山蘇...... 300公克
小魚乾...... 20公克
蒜仁...... 10公克
水...... 2大匙
米酒....... 1大匙
鹽...... 1/2茶匙
細砂糖...... 1/2茶匙
1. 山蘇挑去硬梗後洗淨瀝乾;小魚乾略洗淨;蒜仁切末備用。
2. 熱鍋,倒入適量沙拉油,以小火爆香作法1的蒜末及小魚乾。
3. 再加入作法1的山蘇、水、米酒、鹽及細砂糖,炒約30秒至山蘇軟後即可起鍋。
山蘇尾端較老,許多人會直接捨棄不用,但其實只要將山蘇較粗的梗挑除,保留粗梗旁的葉子,不僅吃起來不影響鮮嫩口感,份量也足夠。
 
做這道菜的省錢祕訣在使用的豬肉末可以買現成絞好的肉,而若不喜歡茄子容易變黑、影響賣相,大廚教你在將茄子切塊後立刻泡入清水中隔絕空氣,就能讓茄子不容易變黑,看起來較美味。
餐廳售價:約160元
自製成本價:約60元
茄子....... 250公克
豬肉末....... 30公克
蔥...... 20公克
蒜仁...... 10公克
薑...... 10公克
辣豆瓣醬...... 2大匙
白醋...... 2茶匙
細砂糖...... 1大匙
水...... 3大匙
太白粉水...... 1茶匙
香油...... 1茶匙
1. 茄子洗淨後切滾刀;蔥切蔥花;蒜仁、薑切末備用。
2. 熱鍋,加入約500㏄的沙拉油燒熱至約180℃,將作法1的茄子下鍋炸約1分鐘後撈起瀝乾油。
3. 另熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,以小火爆香作法1的蔥花、蒜末及薑末。
4. 續於作法3的鍋中加入豬肉末,炒至豬肉末散開後加入辣豆瓣醬炒香,再加入水、白醋、細砂糖煮開後加入作法2的茄子,炒至湯汁略乾後加入太白粉水勾芡,再撒上香油即可。
 

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