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大白菜...... 600公克
蝦皮...... 20公克
薑...... 5公克 |
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市售高湯...... 50㏄
鹽...... 1/2匙
細砂糖...... 1/4匙
太白粉水...... 2茶匙
香油...... 1茶匙 |
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| 1. |
大白菜切塊，放入滾水中汆燙後撈起；蝦皮用開水泡約2分鐘後洗淨；薑切末備用。 |
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| 2. |
熱鍋，倒入少許沙拉油，以小火略炒薑末及蝦皮後放入作法1的大白菜及市售高湯、鹽、細砂糖拌炒均勻，再以中火稍煮約2分鐘，加入太白粉水勾芡，灑入香油即可起鍋。 |
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| 開陽白菜好吃的祕訣在於放了蝦米這項乾貨增加鮮味，但是如果想要節省成本又不想影響風味，可以利用價格較便宜的蝦皮取代蝦米，雖然口感上沒有蝦米好，但仍然有著獨特的鮮味。 |
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| 這道菜因為會將苦瓜切片，苦瓜的外觀並不影響口感，所以選擇小條的苦瓜價格比較低，雖然賣相較差，但是口感和大條的苦瓜一樣好吃。 |
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