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紅莧菜...... 600公克
皮蛋........ 2顆
蒜仁....... 10公克 |
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市售高湯....... 100㏄
鹽....... 1茶匙
細砂糖....... 1/2茶匙
太白粉水....... 2大匙
香油....... 1茶匙 |
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| 1. |
先將紅莧菜洗淨切小段；皮蛋去殼後切丁；蒜仁切片備用。 |
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| 2. |
熱鍋，倒入少許沙拉油爆香作法1的蒜片後放入紅莧菜段略炒，再加入皮蛋、市售高湯煮滾。 |
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| 3. |
煮約2分鐘至紅莧菜軟爛後加入鹽及細砂糖，再用太白粉水勾薄芡，灑上香油即可盛盤。 |
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| 一般煮菜時都都會切去尾端較粗的根、莖，但在做這道料理時，因為要將莧菜煮得較軟爛，所以只需切去根部即可，莖的地方完全保留，吃起來並不會因為太粗而影響口感。 |
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| 西生菜在大賣場買是以顆計價，而非以重量計價，所以在選擇時記得挑選拿起來較重的西生菜，重一點西生菜不僅葉片水份較重，葉片與葉片間也比較紮實，烹煮後的份量會比拿起來輕的多。 |
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