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老母雞....... 500公克
豬龍骨....... 500公克
金華火腿........ 200公克
後腿瘦肉........ 300公克
水....... 6000㏄ |
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1. |
老母雞、後腿瘦肉切大塊;豬龍骨剁塊;金華火腿去皮去油,備用。 |
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2. |
將作法1的所有材料放入滾水中,汆燙約3分鐘後,撈起用清水洗淨瀝乾。 |
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3. |
將水及作法2的所有材料放入湯鍋中,用大火煮開後撈去浮沫。 |
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4. |
將作法3轉微火,讓湯保持略為滾動的狀態。 |
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5. |
續滾約3小時後,湯汁約剩2/3的量;關火後再用細濾網將湯汁過濾即可。 |
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帶肉的魚骨先用油煎過,不僅可去腥增香,湯頭經過長時間熬煮後會略呈黃褐色。 |
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