高湯怎麼煮最美味

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西式高湯是所有西式湯品的基本，需要呈現黃色色澤的湯品、料理或是醬汁，都可以加入黃高湯來調味調色。

A	雞腿骨....... 800公克洋蔥........ 400公克西芹....... 100公克胡蘿蔔 .......100公克蒜苗....... 50公克水....... 6000㏄
B	月桂葉........ 5片百里香........ 5公克黑胡椒粒....... 10公克


1.	洋蔥洗淨對切去皮；西芹、蒜苗及胡蘿蔔洗淨切小塊，備用。

2.	雞腿骨放入預熱的烤箱，以上火、下火皆為250℃烤至深褐色後取出。

3.	將水、作法1、2所有材料和材料B放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。

4.	將作法3轉微火，讓湯保持滾動的狀態。

5.	續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

雞骨先放入烤箱烤得焦焦黃黃的，湯頭熬煮後會帶香味，也是讓湯頭呈現黃褐色的關鍵。

高湯熬煮快完成時，才放入香料略煮，不然香料煮太久香氣會容易揮發。

清湯是西式湯品的基底，適用於各類西式料理中調味或調製醬汁。

A	老母雞...... 800公克洋蔥...... 400公克西芹...... 100公克胡蘿蔔...... 100公克蒜苗...... 50公克水...... 6000㏄
B	月桂葉....... 5片百里香...... 5公克黑胡椒粒 10公克


1.	洋蔥對切去皮；西芹、蒜苗及胡蘿蔔切小塊，備用。

2.	老母雞汆燙3分鐘後撈起，用清水洗淨瀝乾。

3.	將水、作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。

4.	將作法3轉微火，讓湯保持滾動的狀態，滾約2小時後，加入材料B。

5.	續滾約1小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。