高湯怎麼煮最美味

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拉麵高湯就是用於日式麵食的高湯，調整材料的比例就能熬出不同風味的高湯。

豬大骨....... 600公克
雞腿骨....... 500公克
丁香魚乾....... 80公克
蝦米....... 40公克
洋蔥....... 400公克
胡蘿蔔....... 200公克
水...... 10000㏄


1.	洋蔥洗淨對切；胡蘿蔔洗淨切小塊，備用。

2.	將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，用清水洗淨瀝乾。

3.	將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。

4.	將作法3轉中火，讓湯保持小滾的狀態。

5.	續滾約30分鐘後，加入丁香魚乾和蝦米，再煮2小時30分鐘，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

拉麵高湯要味道鮮美，關鍵就在於加入丁香魚乾和蝦米，讓湯頭鮮香味更加突出。

帶有淡淡柴魚昆布香的高湯，是日本料理調味的基底，還可拿來煮湯或當涼拌醬汁都很適合。

昆布....... 50公克
柴魚片....... 5公克
水....... 800㏄


1.	昆布泡水約20分鐘後瀝乾備用。

2.	將水及作法1的昆布放入湯鍋中，煮開後轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。

3.	續滾約30分鐘後放入柴魚片，煮滾後即關火，浸泡約3分鐘後用細濾網將湯汁過濾即可。

柴魚片久煮味道會變澀，所以要先等昆布高湯煮好後，再下柴魚片泡3分鐘即可撈起。