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雞腿肉...... 800公克
筍塊...... 60公克
蒜仁...... 20公克
薑片...... 10公克
花椒....... 3公克
乾辣椒...... 10公克
芹菜段 .......80公克
蒜苗片...... 50公克 |
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辣豆瓣醬...... 1大匙
蠔油....... 1大匙
細砂糖...... 1大匙
水...... 200㏄
紹興酒...... 50㏄ |
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| 1. |
熱鍋放入約200㏄的油，燒熱至約180℃，放入切塊的雞腿肉炸至表面微焦後，取出濾油備用。 |
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| 2. |
將作法1鍋中油倒出，剩約2大匙油，以小火爆香蒜仁、薑片、花椒及乾辣椒，再加入辣豆瓣醬炒香。 |
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| 3. |
再將作法1的炸雞塊及筍塊放入鍋中，加入其餘調味料炒勻，倒入砂鍋中，以小火燒約5分鐘至湯汁略收乾。 |
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| 4. |
最後再加入蒜苗片及芹菜段拌勻即可。 |
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