蠔油鮑魚菇牛肉

• 【材　料】
• 牛肉片 300公克
• 鮑魚菇 40公克
• 豌豆 40公克
• 蔥 1支
• 薑片 2片
• 辣椒 1條

• 【調 味 料】
• A.蠔油 1大匙
• 糖 1/2小匙
• 鹽 1/4小匙
• 水 3大匙
• 太白粉 1/2小匙
• B.香油 1/2小匙

• 【醃　 料】
• 糖 1小匙
• 小蘇打粉 1公克
• 水 1大匙
• 醬油 1大匙
• 蛋白 1大匙

• 【做　法】
• 1.牛肉片用醃料醃約20分鐘；鮑魚菇切片後，放入沸水中汆燙；豌豆放入沸水中汆燙去豆澀味；蔥切段；薑、辣椒切片，備用。
  
• 2.熱一鍋，放入適量的油，將作法1的牛肉片入鍋中過油至變色後，立即撈出備用。
  
• 3.作法2的鍋中留下少許的油，將作法1的蔥段、薑片入鍋爆香後，加入作法1的鮑魚菇片、辣椒片、作法2的牛肉片及調味料A炒勻後，起鍋前淋上調味料B即可。