紅燒牛腩燴飯

• 【材　料】
• 牛腩 1/2斤
• 紅蘿蔔 1/2條
• 紅蔥 2粒
• 蔥 3支
• 薑 1小塊
• 花椒 2公克
• 八角 2粒

• 【調 味 料】
• 辣豆辦醬 1大匙
• 酒 2大匙
• 醬油 50公克
• 冰糖 15公克
• 高湯 1500㏄
• 太白粉水 適量
• 鹽 適量
• 味精 適量
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.牛腩切小塊，放入滾水中汆燙後撈起用清水洗淨備用。
  
• 2.紅蔥切片；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔去皮洗淨、切小塊備用。
  
• 3.熱一鍋倒入2大匙油燒至熱，先放入紅蔥末、蔥段、薑片、辣椒醬炒香，再放入作法1的牛腩塊、紅蘿蔔塊略拌炒均勻。
  
• 4.作法3鍋內加入高湯、辣豆瓣醬、酒、醬油和冰糖拌勻，改轉小火燜煮約1小時又50分鐘至肉爛且入味。
  
• 5.將作法4鍋內的牛腩塊、紅蘿蔔塊先挑出，把湯汁的渣過濾掉重新倒回鍋中續煮開。
  
• 6.作法5鍋內加入鹽、味精後用太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油後盛於白飯盤上即可。