味噌牛肉湯

• 【材　料】
• 牛肉 300公克
• 味噌 200公克
• 老薑 50公克
• 蔥 3根
• 昆布 15公克
• 柴魚片 30公克
• 牛骨高湯 3500㏄

• 【調 味 料】
• 味醂 50㏄
• 糖 20公克

• 【做　法】
• 1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
  
• 2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
  
• 3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
  
• 4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
  
• 5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。