煮汁牛肉湯

• 【材　料】
• 牛肉 300公克
• 老薑 50公克
• 蔥 1根
• 白蘿蔔 100公克
• 昆布 15公克
• 柴魚片 30公克
• 牛骨高湯 3000㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 120㏄
• 米酒 100㏄
• 糖 60公克

• 【做　法】
• 1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
  
• 2.白蘿蔔切長方片，入滾鍋汆燙1分鐘即撈出；薑去皮切片；蔥切段備用。
  
• 3.將牛骨高湯煮滾，放入柴魚片即可熄火並靜置約30分鐘，即可濾掉柴魚片備用。
  
• 4.將作法1、2的所有材料及所有調味料放入作法3的湯鍋內，以小火燉煮2.5小時，最後撈出昆布、薑碎、蔥段即可。