香滷元蹄(1)

• 【材　料】
• 蹄膀 1隻
• 筍絲 225公克
• 青江菜 300公克
• 蔥 3支
• 薑 1塊
• 辣椒 1條
• 蒜頭 6粒
• 香菜 適量
• 滷包 1包

• 【調 味 料】
• A.冰糖 40公克
• 香油 適量
• 太白粉水 適量
• B.醬油 280㏄
• 雞粉 12公克
• 料理米酒 120㏄
• 水 2000㏄

• 【做　法】
• 1.蹄膀洗淨，浸泡冷水泡涼後瀝乾，備用。
  
• 2.熱一鍋，放入1大匙的油，將蒜頭入鍋中爆香，再加入冰糖拌炒至蒜頭呈咖啡色後，加入作法1的蹄膀以小火炒至蹄膀上色
  
• 3.將蔥、薑拍裂後放入作法2的鍋中後，加入調味料B煮至湯汁沸騰，再煮約5分鐘後熄火燜約6小時，再開火煮沸後熄火，繼續燜約6小時。
  
• 4.筍絲浸泡冷水去除鹹味後，放入沸水中汆燙一下撈出瀝乾，取適量作法3的滷汁加高湯煮沸後，放入筍絲滷約30分鐘。
  
• 5.青江菜洗淨，放入沸水中燙熟，撈出圍盤，盤底以作法4的筍絲墊底，再將蹄膀撈出放在筍絲上。
  
• 6.取作法4的滷汁200㏄煮沸後，以太白粉水勾芡，淋在作法5的蹄膀上，在加入香油、香菜即可。