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食譜:香滷元蹄(1)

  • 【做 法】
  • 1.蹄膀洗淨,浸泡冷水泡涼後瀝乾,備用。
  • 2.熱一鍋,放入1大匙的油,將蒜頭入鍋中爆香,再加入冰糖拌炒至蒜頭呈咖啡色後,加入作法1的蹄膀以小火炒至蹄膀上色
  • 3.將蔥、薑拍裂後放入作法2的鍋中後,加入調味料B煮至湯汁沸騰,再煮約5分鐘後熄火燜約6小時,再開火煮沸後熄火,繼續燜約6小時。
  • 4.筍絲浸泡冷水去除鹹味後,放入沸水中汆燙一下撈出瀝乾,取適量作法3的滷汁加高湯煮沸後,放入筍絲滷約30分鐘。
  • 5.青江菜洗淨,放入沸水中燙熟,撈出圍盤,盤底以作法4的筍絲墊底,再將蹄膀撈出放在筍絲上。
  • 6.取作法4的滷汁200㏄煮沸後,以太白粉水勾芡,淋在作法5的蹄膀上,在加入香油、香菜即可。
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