筍乾蹄膀(1)

• 【材　料】
• 蹄膀 1顆
• 荀絲 300公克
• 薑片 30公克
• 辣椒 2根

• 【調 味 料】
• 米酒 50㏄
• 糖 2大匙
• 醬油 100㏄
• 水 600㏄

• 【做　法】
• 1.燒一鍋水，放入筍乾以小火煮滾約5分鐘去酸，撈出洗淨、瀝乾、切短。
  
• 2.薑、辣椒拍破備用。蹄膀用開水汆燙2分鐘後，洗淨備用。
  
• 3.電鍋內鍋先放入蔥段及薑片墊底，再將蹄膀皮面向下放入鍋中，續加入糖、紹興酒、水及醬油，外鍋加入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關蒸至跳起。
  
• 5.打開鍋蓋將蹄膀翻面，使皮面向上，外鍋再加入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關蒸至跳起後燜15分鐘，在挑去蔥、薑後裝盤即可。