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【做 法】-
1.燒一鍋水，放入筍乾以小火煮滾約5分鐘去酸，撈出洗淨、瀝乾、切短。
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2.薑、辣椒拍破備用。蹄膀用開水汆燙2分鐘後，洗淨備用。
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3.電鍋內鍋先放入蔥段及薑片墊底，再將蹄膀皮面向下放入鍋中，續加入糖、紹興酒、水及醬油，外鍋加入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關蒸至跳起。
- 5.打開鍋蓋將蹄膀翻面，使皮面向上，外鍋再加入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關蒸至跳起後燜15分鐘，在挑去蔥、薑後裝盤即可。
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