雞絲拉皮

• 【材　料】
• 去骨雞胸 1副
• 涼粉 1盒
• 小黃瓜 1條
• 紅蘿蔔絲 少許
• 蔥 1支
• 薑片 3片
• 八角 2粒
• 花椒 1小匙
• 料理米酒 1大匙

• 【調 味 料】
• 蒜末 1小匙
• 糖 1小匙
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1小匙
• 白醋 1又1/2大匙
• 香油 1小匙
• 芝麻醬 2大匙

• 【做　法】
• 1.去骨雞胸洗淨後，放入沸水中汆燙去除血水備用。
  
• 2.取一鍋水（約2000㏄），加入蔥、薑片、八角、花椒、料理米酒煮至沸騰後，放入作法1的去骨雞胸煮約15分鐘後取出，以刀背拍鬆雞胸肉，放涼後再撕成絲狀備用。
  
• 3.小黃瓜切絲，與紅蘿蔔絲以少許鹽醃（調味料份量外）約10分鐘，再以冷水洗去鹽份，擠乾水份備用。
  
• 4.涼粉切條加入糖、香油拌勻放入盤中；將雞肉與作法3的材料拌勻，放在涼粉上。
  
• 5.芝麻醬加冷開水調稀後，取3大匙加入其他所有調味料拌勻，淋在作法4的材料上即可。