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食譜:雞絲拉皮

  • 【做 法】
  • 1.去骨雞胸洗淨後,放入沸水中汆燙去除血水備用。
  • 2.取一鍋水(約2000㏄),加入蔥、薑片、八角、花椒、料理米酒煮至沸騰後,放入作法1的去骨雞胸煮約15分鐘後取出,以刀背拍鬆雞胸肉,放涼後再撕成絲狀備用。
  • 3.小黃瓜切絲,與紅蘿蔔絲以少許鹽醃(調味料份量外)約10分鐘,再以冷水洗去鹽份,擠乾水份備用。
  • 4.涼粉切條加入糖、香油拌勻放入盤中;將雞肉與作法3的材料拌勻,放在涼粉上。
  • 5.芝麻醬加冷開水調稀後,取3大匙加入其他所有調味料拌勻,淋在作法4的材料上即可。
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