百花鑲雞腿

• 【材　料】
• 去骨雞腿 2支
• 豬絞肉 150公克
• 蝦仁 150公克
• 蔥 1支
• 薑末 1/2小匙
• 太白粉 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 蛋白 1/3個
• 料理米酒 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.去骨雞腿洗淨後，切斷肉筋，再以餐巾紙擦乾水份；蔥、薑切末，備用。
  
• 2.蝦仁去除腸泥，以刀背壓碎後，與豬絞肉一起剁成泥，再加入作法1的蔥、薑末與所有調味料拌勻備用。
  
• 3.將作法1的去骨雞腿撒上薄薄的一層太白粉。
  
• 4.將作法2的蝦泥均勻地塗在作法3的去骨雞腿上。
  
• 5.將作法4的去骨雞腿放入蒸籠中蒸約25分鐘後，取出放涼備用。
  
• 6.熱一鍋，放入約半鍋的油燒熱至180℃，再放入作法5的去骨雞腿，炸至表面呈金黃酥脆即可。