花雕雞(2)

• 【材　料】
• 雞腿 800公克
• 蔥段 30公克
• 薑片 20公克
• 蒜片 20公克
• 蒜苗 40公克
• 宮保 10公克
• 花椒 3公克
• 芹菜 80公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 蠔油 1茶匙
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 細糖 1/2茶匙
• 花雕酒 80㏄
• 太白粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.雞腿洗淨剁小塊；芹菜洗淨切小段；蒜苗切片；備用。將雞腿肉塊放入微波碗中，加入1大匙醬油拌勻後蓋上保鮮膜，兩邊各留縫隙排氣。
  
• 2.將作法1的微波碗放入微波爐內，以800W微波5分鐘後取出，撕去保鮮膜，瀝乾水份備用。
  
• 3.另取一微波碗，放入薑片、蒜片、宮保及花椒、辣豆瓣醬，加入1大匙沙拉油拌勻後，入微波爐微波2分鐘爆香。
  
• 4.取出碗，放入雞腿肉塊、芹菜、蒜片，加入蠔油、細糖、花雕酒、太白粉及香油拌勻，再蓋上保鮮膜，兩邊各留縫隙排氣。
  
• 5.將作法4的碗放入微波爐內，以800W微波5分鐘後取出，撕去保鮮膜拌勻後裝盤即可。

• 【備　註】
• 宮保指的就是乾辣椒，比起新鮮紅辣椒，乾辣椒不僅多了點嗆味，也更有紅辣椒的香氣，也常用於做宮保類料裡，如宮保雞丁等。