三絲魚翅羹

• 【材　料】
• 水發魚翅 150公克
• 瘦肉 75公克
• 香菇 3朵
• 竹筍 80公克
• 紅蘿蔔 適量
• 蔥 3支
• 薑片 7片
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2小匙
• 雞粉 1小匙
• 料理米酒 1小匙
• 烏醋 1又1/2小匙
• 胡椒粉 少許
• 高湯 500㏄
• B.香油 少許
• 太白粉水 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.水發魚翅加入高湯、蔥2支、薑5片及料理米酒以小火煮約30分鐘後，撈出力乾湯汁並挑除蔥、薑片備用。
  
• 2.香菇浸泡溫水至軟切絲；竹筍洗淨去殼切絲；紅蘿蔔洗淨切絲；瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉醃約10分鐘。
  
• 3.熱一鍋，加入一小匙的油；蔥切小段與剩餘的薑片入鍋中爆香後，將蔥段、薑片撈掉。
  
• 4.於作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、瘦肉絲及作法1的魚翅後煮至沸騰。
  
• 5.再加入調味料A煮勻後，以太白粉水勾芡，起鍋盛盤淋上香油，並放上香菜即可。