炸鮮魚排燴飯

• 【材　料】
• 鯛魚片 1/2片
• 新鮮蕃茄丁 1大匙
• 玉米筍 2支
• 罐頭鳳梨 1片
• 青椒片 少許
• 蒜 1粒
• 蛋液 1顆
• 麵粉 適量
• 麵包粉 適量
• 高湯 200㏄

• 【調 味 料】
• 麵粉 1.5大匙
• 紅酒醋 1小匙
• 俄力岡 少許
• 鹽 1小匙
• 糖 1小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 義大利香料 少許
• 白酒 少許
• 粗黑胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.鯛魚片用醃漬料抹勻醃漬15分鐘；青椒、鳳梨洗淨後切小片；蒜切末；玉米筍洗淨放入滾水中汆燙、撈起備用。
  
• 2.將作法1的鯛魚片依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，重複此動作至材料用畢備用。
  
• 3.熱一170℃油鍋，將作法2的鯛魚片放入鍋中炸至表面呈金黃色，撈起、瀝乾油脂後擺於白飯盤上備用。
  
• 4.另起一鍋，倒入1大匙橄攬油燒熱，爆香蒜末，再放入蕃茄丁、蕃茄醬炒至香味釋出。
  
• 5.於作法4鍋中加入麵粉炒至散後，倒入高湯、加入俄力岡、紅酒醋拌炒均勻。
  
• 6.待作法5湯煮開後，加入作法1的玉米筍、青椒片、鳳梨片及鹽、糖拌炒均勻調味，淋於作法3的魚片飯上即可。