海底芙蓉

• 【材　料】
• 芙蓉豆腐 2盒
• 中卷 1尾
• 蝦仁 150公克
• 蟹腳肉 150公克
• 豌豆 適量
• 紅蘿蔔 適量
• 蔥 1支
• 薑 少許
• 蔥薑水 少許
• 水 350㏄

• 【調 味 料】
• A.芙蓉豆腐汁 2包
• 鹽 少許
• 柴魚素 少許
• B.香油 1/2小匙
• 料理米酒 1小匙
• 太白粉水 適量

• 【做　法】
• 1.蝦仁去腸泥後與蟹腳肉用鹽水清洗，再以冷水沖洗乾淨；中卷洗淨切花再切片。
  
• 2.將作法1的所有材料放入蔥薑水中汆燙去腥後備用。
  
• 3.蔥、薑切小片；紅蘿蔔切片後與豌豆放入沸水中汆燙至熟備用。
  
• 4.芙蓉豆腐每盒切成4片，放置盤中放入蒸籠蒸約5分鐘後取出備用。
  
• 5.熱一鍋，加入一大匙油，放入作法3的蔥、薑片爆香後，淋入料理米酒，再加入水煮至沸騰。
  
• 6.再加入作法2的蝦仁、蟹腳肉、中卷、作法3的紅蘿蔔片、豌豆及作法4的芙蓉豆腐片煮至沸騰後，加入調味料A並以太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油即可。