杏片蝦球(1)

• 【材　料】
• 新鮮蝦仁 300公克
• 肥絞肉 30公克
• 荸薺 4粒
• 蔥 1支
• 薑末 1/2小匙
• 蛋白 1/3個
• 香菜根 6公克
• 杏仁片 100公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 料理米酒 1小匙
• 香油 1小匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.蝦仁去腸泥洗淨，用餐巾紙完全吸乾水份，以刀背拍碎再剁成泥；荸薺放入沸水中汆燙至熟後切碎；蔥、香菜根切末，備用。
  
• 2.將作法1的蝦泥加入肥絞肉拌勻。
  
• 3.作法2的蝦泥加鹽、蛋白拌勻、摔打至有黏稠感後，加入剩餘調味料、作法2的材料及薑末拌勻。
  
• 4.將作法3的蝦泥捏成適當大小的丸子。
  
• 5.杏仁片平舖盤中，將作法4的蝦丸均勻的沾裹上杏仁片，並稍微壓緊。
  
• 6.熱一鍋，倒入約半鍋的油燒熱至約130℃，轉小火將作法5的杏片蝦球入鍋中炸至金黃即可。