生菜蝦鬆(1)

• 【材　料】
• 新鮮蝦仁 300公克
• 餛飩皮 8張
• 香菇 3朵
• 芹菜 2支
• 美生菜葉 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/2洗匙
• 料理米酒 1小匙
• 胡椒粉 少許

• 【醃　 料】
• 蔥 適量
• 薑 適量
• 料理米酒 適量

• 【做　法】
• 1.美生菜葉洗淨泡冰水備用。
  
• 2.蝦仁洗淨用蔥、薑、料理米酒醃約10分鐘後，切丁備用。
  
• 3.香菇洗淨，浸泡溫水至軟後切丁；芹菜切末；餛飩皮切成長寬約1公分的丁狀，備用。
  
• 4.熱一鍋，放入適量的油燒熱，放入作法2的蝦仁過油一下，立即撈起瀝乾；再將作法1的餛飩皮丁入鍋中炸酥，撈出用餐巾紙吸除多餘油份，備用。
  
• 5.作法4的鍋中留下些許油，放入作法3的香菇丁炒香，再加入作法2的蝦仁丁及所有調味料炒至蝦仁乾鬆，再加入作法3的芹菜丁炒勻盛起。
  
• 6.將作法1的美生菜葉瀝乾水份並修剪成碗狀，將作法5的蝦鬆與作法4的餛飩皮丁拌勻盛入美生菜葉中即可。