迷你蝦捲

• 【材　料】
• 鮮蝦 12尾
• 豬絞肉 60公克
• 蝦泥 20公克
• 春捲皮 2張
• 韭黃 3支
• 蔥 1/2支
• 薑 少許
• 香菜 少許
• 麵糊 少許

• 【調 味 料】
• 料理米酒 少許
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許
• 水 1大匙
• 蛋白 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 料理米酒 少許

• 【做　法】
• 1.鮮蝦去頭、殼，留尾並剔除腸泥後洗淨，以醃蝦料醃約10分鐘備用。
  
• 2.韭黃、蔥、薑、香菜切末；春捲皮切成長約5公分，與蝦同寬的大小，備用。
  
• 3.豬絞肉加入蝦泥、作法2的韭黃末及調味料拌勻備用。
  
• 4.取一張作法2的春捲皮，放上一葉香菜，再抹上薄薄一層作法3的餡料，再放上一尾作法1的鮮蝦後，捲成圓筒狀，接口以麵湖黏緊。
  
• 5.熱一鍋，倒入適量的油燒熱至約150℃，將作法4的蝦捲入鍋炸至金黃色即可。