滑蛋蝦仁燴飯(1)

• 【材　料】
• 蝦仁 4兩
• 蛋 3顆
• 紅蘿蔔 6片
• 豌豆 6片
• 薑 1片
• 蔥 1支
• 高湯 250㏄

• 【調 味 料】
• 雞粉 1小匙
• 太白粉水 適量
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 1小匙
• 酒 少許
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.蝦仁用少許鹽、酒、胡椒粉抓勻；將蛋打散；蔥切成蔥花；薑切小片；紅蘿蔔片、豌豆汆燙備用。
  
• 2.熱一油鍋，放入作法1醃好的蝦仁炒至熟後撈起加入作法1的蛋液中一起攪拌均勻備用。
  
• 3.另起一鍋，先倒1大匙油燒熱後放入薑、蔥爆香，再加入高湯，待湯煮滾放入作法1的紅蘿蔔片、豌豆、鹽、雞粉攪拌轉小火續煮至滾沸。
  
• 4.於作法3鍋中加入太白粉勾芡後改轉大火，加入作法2的蝦仁蛋液快炒數下，起鍋前淋上香油拌勻後盛於白飯盤上即可。