彩玉苦瓜封

• 【材　料】
• 白玉苦瓜 1條
• 板豆腐 200公克
• 青豆仁 40公克
• 紅蘿蔔 40公克
• 泡發香菇 20公克
• 黑木耳 20公克
• 紫山藥 80公克
• 薑末 10公克
• 蛋白 1顆

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2茶匙
• 細糖 1茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 太白粉 2大匙
• 香油 1大匙
• B.高湯 200㏄
• 鹽 1/4茶匙
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.苦瓜洗淨後頭尾個切掉約2.5公分，切除的蓋子留用。將子囊挖乾淨備用。
  
• 2.紅蘿蔔、泡發香菇、黑木耳、紫山藥一起切小丁。
  
• 3.燒一鍋水，將作法2及青豆仁一起汆燙半分鐘後沖涼瀝乾。
  
• 4.取一碗，將板豆腐捏成泥，加入作法3的蔬菜及薑末、蛋白拌勻。
  
• 5.再加入所有調味料拌勻成餡料。將餡料填入苦瓜中，塞滿後蓋上切除的蓋子，用牙籤（材料外)固定。
  
• 6.放入電鍋中，外鍋加1杯水。蒸至跳起後，打開蓋子略涼後切厚片裝盤。
  
• 7.調味料B的高湯煮開後，加入鹽調味，用太白粉水勾芡，加入香油，淋至苦瓜上即可。