豆腐獅子頭(1)

• 【材　料】
• 板豆腐 500公克
• 泡發香菇 50公克
• 紅蘿蔔 100公克
• 洋蔥末 40公克
• 薑末 15公克
• 蔥末 20公克
• 雞蛋 1顆
• 青江菜 6棵

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 鹽 1/2茶匙
• 細糖 2茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 太白粉 3大匙
• 香油 1大匙
• B.水 200㏄
• 醬油 160㏄
• 細糖 1茶匙
• 紹興酒 2大匙
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.泡發香菇及紅蘿蔔切成末。取一碗，將板豆腐捏成泥，加入香菇、洋蔥末、紅蘿蔔末、蔥花及薑末、雞蛋拌勻。
  
• 2.加入醬油、鹽、細糖、白胡椒粉、太白粉及香油拌勻。
  
• 3.熱鍋倒入約400㏄油，將作好的豆腐餡捏成小丸子，放入鍋中以中火炸至表面成形金黃，撈出瀝乾油。
  
• 4.取一鍋，放入炸好的獅子頭及調味料B的水、醬油、細糖、紹興酒煮滾。
  
• 5.小火煮約2分鐘後撈出裝盤。將湯汁用太白粉水勾芡，加入香油淋至獅子頭上。青江菜燙熟後圍邊作盤飾即可。

• 【備　註】
• 一般經驗老道的人虎口一壓就能擠出均勻漂亮的丸狀，但若是怕丸子的餡量不均勻或形狀不漂亮不妨以湯匙來輔助。