香煎豆皮卷

• 【材　料】
• 豆腐皮 4張
• 竹筍末 80公克
• 紅蘿蔔末 80公克
• 泡發香菇末 50公克
• 芹菜末 40公克
• 薑末 10公克
• 雞蛋液 1顆

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 細糖 1茶匙
• 白胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙
• 水 5大匙
• 太白粉水 1大匙

• 【做　法】
• 1.熱鍋下2大匙沙拉油，小火炒薑末。加入竹筍、紅蘿蔔、香菇炒勻。
  
• 2.加入醬油、細糖、白胡椒粉、米酒及水，小火炒至水分略收乾。用太白粉水勾芡後，取出略放涼，加入芹菜末拌勻成餡料。
  
• 3.起一張半圓豆腐皮攤開，抹上雞蛋液增加黏著，再反方向疊上一張豆腐皮，成長方形。
  
• 4.鋪上適量的餡料，將豆腐皮捲成長條。封口處用蛋液封口。依序再做另一張。
  
• 5.熱鍋加入3大匙沙拉油，將做好的豆皮捲放入鍋中，以小火煎至兩面金黃。取出切片裝盤。可沾番茄醬或甜辣醬食用。