番茄鑲什錦

• 【材　料】
• 番茄 4顆
• 綠竹筍 80公克
• 紫山藥 60公克
• 木耳 30公克
• 洋蔥丁 30公克
• 蒜末 5公克
• 玉米粒 30公克
• 青豆仁 60公克
• 起司絲 60公克

• 【調 味 料】
• 鹽 2大匙
• 細糖 1/2茶匙
• 白胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙
• 水 4大匙
• 太白粉水 2茶匙

• 【做　法】
• 1.番茄洗淨後在距離頂端約1公分處切開，蓋子留用。用湯匙挖出中間籽囊，備用。
  
• 2.綠竹筍、紫山藥、木耳切丁。熱鍋加入1大匙沙拉油，小火炒香洋蔥及蒜末。
  
• 3.加入綠竹筍、紫山藥、木耳、青豆仁、玉米粒炒勻。加入鹽、細糖、白胡椒粉、米酒及水，小火炒熟。
  
• 4.用太白粉水勾芡後，取出填至番茄中。撒上起司絲。烤箱預熱上下火220℃。將番茄入烤箱，烤至起司金黃，即可取出食用。

• 【備　註】
• 在鑲餡料時若必須小心不要將番茄撐破，若是找不到適合的湯匙直接以洗淨的雙手來填充餡料是最保險的。