淡菜洋芋沙拉

• 【材　料】
• 淡菜 200公克
• 馬鈴薯 400公克
• 西芹菜 100公克
• 荷蘭芹 20公克
• 白酒 50㏄
• 紅蔥頭 1顆
• 大蒜 1瓣
• 橄欖油 60㏄

• 【調 味 料】
• 白醋 20㏄
• 芥末醬 1大匙
• 鹽 適量
• 胡椒 適量

• 【做　法】
• 1.馬鈴薯放入沸水中煮約25～30分鐘，取出去皮、切片；淡菜搓洗乾淨，備用。
• 2.西芹菜洗淨切片；荷蘭芹洗淨切碎；紅蔥頭洗淨去膜切碎；大蒜切碎，備用。
• 3.熱一平底鍋，放入少許油燒熱後，先放入作法1的淡菜、白酒，再取1/2量作法2的荷蘭芹碎、1/2量作法2的蒜碎，蓋上鍋蓋燜煮至淡菜熟，先將淡菜的肉取出備用。
• 4.取一碗，加入橄欖油、芥末醬、白醋、鹽及胡椒粉混合，拌至濃稠狀即為醬汁備用。
• 5.將法3的淡菜肉、作法1的馬鈴薯片、作法2的芹菜片、紅蔥頭碎、剩餘的蒜碎及荷蘭芹碎混合均勻，最後拌入作法4的醬汁即可。