雞腸旺

李德全・2013/02/06

材料: 薑末5公克、蒜末2粒、花椒1/2茶匙、筍片25公克、芹菜100公克、酸菜40公克、鴨血1塊、雞腸200公克、雞珍200公克、高湯300CC、太白粉水1大匙、香油1茶匙調味料: 辣椒醬1大匙、黃豆醬1大匙、細糖1/2茶匙作法： 1.備滾水，放入筍片、酸菜、鴨血汆燙後撈起泡冷水；將水再次滾沸，放入雞腸、雞胗汆燙至水滾後撈起泡冷水，備用。 2.起油鍋，爆香蒜末、薑片、辣椒醬，再加入花椒、黃豆醬、高湯。 3.將作法1所有的食材瀝乾，加入作法2鍋中，再加入細糖調味，煮滾後加入太白粉水勾芡，起鍋前加入芹菜、香油拌勻即可。