滑蛋牛肉

邱寶郎・2013/02/08

材料：牛肉片300公克、薑10公克、青蔥2支、辣椒1條、真空包竹筍1顆、全蛋2粒、水150CC、香油1小匙、太白粉水少許調味料：鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、醬油 1大匙醃料：鹽少許、白胡椒粉少許、香油1小匙、醬油1大匙、太白粉1大匙作法： 1.薑、辣椒、真空包竹筍切片狀；青蔥切段；雞蛋打勻成蛋液，備用。 2.將牛肉片與醃料(太白粉除外)先抓勻，再加入太白粉抓勻，備用。 3.起油鍋，油溫約50~70度，將作法2的牛肉放入鍋中，用筷子輕輕撥開牛肉，小火泡至上色後撈起瀝油備用。 4.續作法3鍋中，將筍片、薑片、辣椒片爆香，再加入水與所有調味料，待水滾後用太白粉水勾芡。 5.續作法4放入牛肉片與青蔥略拌炒，再加入蛋液，起鍋前淋上香油即可。