滑蛋牛肉(3)
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材料
- 牛肉片300公克
- 薑10公克
- 青蔥2支
- 辣椒1條
- 真空包竹筍1顆
- 全蛋2粒
- 水150CC
- 香油1小匙
- 太白粉水少許
醃料
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 香油1小匙
- 醬油1大匙
- 太白粉1大匙
調味料
- 鹽1小匙
- 白胡椒粉1小匙
- 醬油1大匙
作法
- 1薑、辣椒、真空包竹筍切片狀；青蔥切段；雞蛋打勻成蛋液，備用。
- 2將牛肉片與醃料(太白粉除外)先抓勻，再加入太白粉抓勻，備用。
- 3起油鍋，油溫約50~70度，將作法2的牛肉放入鍋中，用筷子輕輕撥開牛肉，小火泡至上色後撈起瀝油備用。
- 4續作法3鍋中，將筍片、薑片、辣椒片爆香，再加入水與所有調味料，待水滾後用太白粉水勾芡。
- 5續作法4放入牛肉片與青蔥略拌炒，再加入蛋液，起鍋前淋上香油即可。
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