三杯雞

郭泰王・2013/03/01

材料：雞腿肉塊600克、蒜頭50克、辣椒段30克、老薑片50克、蔥段30克、黑麻油1大匙、九層塔50克調味料： A.BB辣醬1小匙、海山醬2大匙、豆瓣醬1大匙 B.醬油膏2大匙、黑醋1大匙、米酒5大匙、細糖1大匙 1.備油鍋油溫約180度，將雞腿肉塊炸至金黃後撈起瀝油，備用。 2.熱鍋放入黑麻油、老薑片，小火煸至老薑片變焦黃有香氣，再放入作法1的雞腿肉與辣椒段、蔥段、蒜頭炒香後，放入調味料A煸炒。 3.續作法2炒香後，再放入調味料B炒勻，蓋上鍋蓋悶煮約2分鐘，加入九層塔拌勻即可。小秘訣：盛盤時可將沙鍋燒熱，鍋底鋪上九層塔葉，再放入雞腿肉。