夏日涼拌菜-蒜泥蚵仔

李德強・2007/11/29

材料:蚵仔、九層塔、蒜泥、粗的地瓜粉。蚵仔先用鹽洗乾淨後，準備半鍋水燒開，開中小火溫度約85~90度即可。把蚵仔均勻沾裹上地瓜粉，這樣能讓蚵仔內的水分不會流失，放入鍋中之前先把地瓜粉抖乾淨再放入。煮的過程中稍微晃動不要讓蚵仔黏鍋，煮的時間約為三分鐘。製做醬料：蒜泥1大匙、醬油2大匙，糖1/2茶匙、水2大匙、香油1茶匙，一起攪拌即可完成醬料。準備裝盤先把九層塔放在盤中，再把鍋中的蚵仔撈起放置盤中，喜歡冷食的可以用涼開水沖涼，再淋上之前做的醬料，這樣就完成蒜泥蚵仔。