黑胡椒牛柳的好吃秘訣
李德全・2007/11/29
材料：牛肉300g、粗黑胡椒1大匙、番茄醬1大匙、烏醋1大匙、水60cc、蒜片少許、洋蔥絲半顆、醬油1大匙、糖1茶匙、太白粉水1茶匙、香油少許 醃肉材料：小蘇打1/6匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、蛋白1茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、油少許。 先準備牛的腿肉，先看肉的切口看紋路，如果上面切口不清楚，代表肉紋路是順紋下來，而切牛柳因為是條狀所以不可逆紋切肉，會在炒的過程斷掉或碎掉，如果是切片狀就要逆紋切肉這樣比較不會塞牙縫。 準備醃牛肉，準備小蘇打、太白粉、醬油、蛋白、米酒再放入牛肉用手攪拌，如果要立即食用就持續攪拌讓肉鬆開，如果是半斤牛肉，那材料比例是1/6匙小蘇打、1茶匙太白粉、1茶匙醬油、1茶匙蛋白、1茶匙米酒，如果攪拌比較乾可再加一大匙水，之後加點油這樣比較不會糊在一起，準備熱鍋火開最大加多點油，再把牛肉倒入鍋中，大約炒到5-6分熟就撈起，留少許油加入蒜片、半顆洋蔥絲一起拌炒，再加一大匙粗黑胡椒再拌炒到出味後，再加一大匙番茄醬、一大匙烏醋、60-70ＣＣ水、一大匙醬油、一茶匙糖拌炒均勻後，放入牛肉、一茶匙太白粉水拌勻，最後加點香油，這樣就完成黑胡椒牛柳。
黑胡椒牛柳的好吃秘訣
- 牛肉300g
- 粗黑胡椒1大匙
- 番茄醬1大匙
- 烏醋1大匙
- 水60cc
- 蒜片少許
- 洋蔥絲半顆
- 醬油1大匙
- 糖1茶匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油少許
- 醃肉材料：小蘇打1/6匙
- 太白粉1茶匙
- 醬油1茶匙
- 蛋白1茶匙
- 米酒1茶匙
- 水1大匙
- 油少許
- 1先準備牛的腿肉，先看肉的切口看紋路，如果上面切口不清楚，代表肉紋路是順紋下來，而切牛柳因為是條狀所以不可逆紋切肉，會在炒的過程斷掉或碎掉，如果是切片狀就要逆紋切肉這樣比較不會塞牙縫。
- 2準備醃牛肉，準備小蘇打、太白粉、醬油、蛋白、米酒再放入牛肉用手攪拌，如果要立即食用就持續攪拌讓肉鬆開，如果是半斤牛肉，那材料比例是1/6匙小蘇打、1茶匙太白粉、1茶匙醬油、1茶匙蛋白、1茶匙米酒，如果攪拌比較乾可再加一大匙水，之後加點油這樣比較不會糊在一起，準備熱鍋火開最大加多點油，再把牛肉倒入鍋中，大約炒到5-6分熟就撈起，留少許油加入蒜片、半顆洋蔥絲一起拌炒，再加一大匙粗黑胡椒再拌炒到出味後，再加一大匙番茄醬、一大匙烏醋、60-70ＣＣ水、一大匙醬油、一茶匙糖拌炒均勻後，放入牛肉、一茶匙太白粉水拌勻，最後加點香油，這樣就完成黑胡椒牛柳。
