杏仁瓦片餅乾
王紳禧・2007/11/29
授課：王紳禧老師 杏仁瓦片屬於脆硬性的餅乾，在餅乾的製作中，水份含量越多口感就越脆，在杏仁瓦片中並沒有加水，而是有較多的蛋白。蛋白的效用就跟水一樣，加得越多口感就越脆硬。 而在將所有材料混拌均勻時，記住要同一方向攪拌，這樣才不會把空氣攪拌進來而破壞口感。 最後將混勻的麵糊放在烤盤上時，一定要厚薄一致的鋪平，杏仁片儘量不要重疊，這樣烘烤時才會受熱均勻，不會薄的焦、厚的還沒熟喔！ 杏仁瓦片 材料：(約15片) A.蛋白73g、全蛋55g、糖粉133g B.低筋麵粉55g、玉米粉6g C.奶油27g D.杏仁片182g 作法： 1.奶油融化備用。 2.低筋麵粉、玉米粉過篩備用。 3.將所有材料(杏仁片除外)混合拌勻，再加入杏仁片拌勻。 4.以湯匙取適量作法3的麵糊鋪於烤盤上，並將麵糊推平，杏仁片儘量不重疊。 5.烤箱以上火170℃/下火150℃(家用烤箱160℃)先預熱，再將作法4的烤盤放入烤箱中烤焙約18～20分鐘即可。
杏仁瓦片
- A.蛋白73g
- 全蛋55g
- 糖粉133g
- B.低筋麵粉55g
- 玉米粉6g
- C.奶油27g
- D.杏仁片182g
- 1奶油融化備用。
- 2低筋麵粉、玉米粉過篩備用。
- 3將所有材料(杏仁片除外)混合拌勻，再加入杏仁片拌勻。
- 4以湯匙取適量作法3的麵糊鋪於烤盤上，並將麵糊推平，杏仁片儘量不重疊。
- 5烤箱以上火170℃/下火150℃(家用烤箱160℃)先預熱，再將作法4的烤盤放入烤箱中烤焙約18～20分鐘即可。
最後將混勻的麵糊放在烤盤上時，一定要厚薄一致的鋪平，杏仁片儘量不要重疊，這樣烘烤時才會受熱均勻，不會薄的焦、厚的還沒熟喔！
