杏仁瓦片(6)

Name: 杏仁瓦片(6)
Cuisine: 西式
Ingredients: 蛋白 73g; 全蛋 55g; 糖粉 133g; 低筋麵粉 55g; 玉米粉 6g; 奶油 27g; 杏仁片 182g

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西式料理點心種子核果類葷食#烘焙

材料

材料 A

蛋白73g
全蛋55g
糖粉133g

材料 B

低筋麵粉55g
玉米粉6g

材料 C

奶油27g

材料 D

杏仁片182g

作法

奶油融化備用。
低筋麵粉、玉米粉過篩備用。
將所有材料(杏仁片除外)混合拌勻，再加入杏仁片拌勻。
以湯匙取適量作法3的麵糊鋪於烤盤上，並將麵糊推平，杏仁片儘量不重疊。
烤箱以上火170℃/下火150℃(家用烤箱160℃)先預熱，再將作法4的烤盤放入烤箱中烤焙約18～20分鐘即可。

小撇步

杏仁瓦片屬於脆硬性的餅乾，在餅乾的製作中，水份含量越多口感就越脆，在杏仁瓦片中並沒有加水，而是有較多的蛋白。蛋白的效用就跟水一樣，加得越多口感就越脆硬。而在將所有材料混拌均勻時，記住要同一方向攪拌，這樣才不會把空氣攪拌進來而破壞口感。最後將混勻的麵糊放在烤盤上時，一定要厚薄一致的鋪平，杏仁片儘量不要重疊，這樣烘烤時才會受熱均勻，不會薄的焦、厚的還沒熟喔！