酥硬性麵糰-核桃小西餅
王紳禧・2007/11/29
你知道如何讓冰箱小西餅酥又脆嗎？麵糰秘訣就是－油多、糖多！因為油多才會酥、糖多才能脆，所以只要在份量上的比例注意油多、糖多，如此就能烤出香酥脆口的核桃小西餅乾喔。此外，核桃小西餅冷藏後的麵糰切片後要馬上烤焙，千萬不可置於常溫下置放太久，否則麵糰一解凍，烘烤出來的餅乾會變得鬆垮不酥脆，也讓辛苦烤出來的餅乾外觀醜醜不可愛了呢！ 示範：楊桃烹飪補習班－王紳禧老師 酥硬性麵糰 材料： A.白油104g、奶油146g、糖粉209g、鹽4g B.蛋84g C.低筋麵粉418g、奶粉25g 作法： 1.白油及奶油先放置於室溫下，讓其軟化備用。 2.低筋麵粉和奶粉先仔細過篩備用。 3.先將作法1、2及所有其餘材料置入攪拌缸內，以攪拌機慢速攪拌到看起來沒有乾粉，再以括刀括鋼約2次繼續攪拌讓其均勻。 4.將作法3攪拌機轉至中速攪拌，須攪拌至所有材料拌勻後即可用括板取出成酥硬性麵糰。 核桃小西餅 材料： 酥硬性麵糰300g、碎核桃50g、高筋麵粉少許、保鮮膜適量 作法： 1.將碎核桃加入酥硬性麵糰中，用括板仔細來回拌勻備用。 2.作法1的核桃小西餅麵糰撒上少許高筋麵粉，再以手輕輕來回搓揉成長圓條狀備用。 3.作法2的核桃小西餅麵糰整形成圓柱狀後，用保鮮膜仔細包起，整條置入冰箱冷凍室內讓其冷凍約2小時冷硬定型。 4.作法3的核桃小西餅冷凍麵糰切成平均1cm厚的薄片，間隔須平均排放入烤盤中。 5.烤箱先預熱上火220℃/ 下火180℃ （家用烤箱則可用200℃），將作法4的核桃小西餅入爐烘烤12~15分。 6.作法5核桃小西餅出爐後必須先置涼，再迅速包裝密封，以免受潮回軟即可。
酥硬性麵糰
- A.白油104g
- 奶油146g
- 糖粉209g
- 鹽4g
- B.蛋84g
- C.低筋麵粉418g
- 奶粉25g
- 1白油及奶油先放置於室溫下，讓其軟化備用。
- 2低筋麵粉和奶粉先仔細過篩備用。
- 3先將作法1、2及所有其餘材料置入攪拌缸內，以攪拌機慢速攪拌到看起來沒有乾粉，再以括刀括鋼約2次繼續攪拌讓其均勻。
- 4將作法3攪拌機轉至中速攪拌，須攪拌至所有材料拌勻後即可用括板取出成酥硬性麵糰。
因為油多才會酥、糖多才能脆，所以只要在份量上的比例注意油多、糖多，如此就能烤出香酥脆口的核桃小西餅乾
核桃小西餅
- 酥硬性麵糰300g
- 碎核桃50g
- 高筋麵粉少許
- 保鮮膜適量
- 1將碎核桃加入酥硬性麵糰中，用括板仔細來回拌勻備用。
- 2作法1的核桃小西餅麵糰撒上少許高筋麵粉，再以手輕輕來回搓揉成長圓條狀備用。
- 3作法2的核桃小西餅麵糰整形成圓柱狀後，用保鮮膜仔細包起，整條置入冰箱冷凍室內讓其冷凍約2小時冷硬定型。
- 4作法3的核桃小西餅冷凍麵糰切成平均1cm厚的薄片，間隔須平均排放入烤盤中。
- 5烤箱先預熱上火220℃/ 下火180℃ （家用烤箱則可用200℃），將作法4的核桃小西餅入爐烘烤12~15分。
- 6作法5核桃小西餅出爐後必須先置涼，再迅速包裝密封，以免受潮回軟即可。
核桃小西餅冷藏後的麵糰切片後要馬上烤焙，千萬不可置於常溫下置放太久，否則麵糰一解凍，烘烤出來的餅乾會變得鬆垮不酥脆，也讓辛苦烤出來的餅乾外觀醜醜不可愛了呢！
