台式月餅

陳明裡・2008/08/22

餅皮材料：低筋麵粉140g、糖粉65g、雞蛋30g、乳化劑1/2大匙、奶粉8g、鹽1/4小匙、水麥芽30g、奶油30g 餡料：烏豆沙餡900g 做法 1.先將所有粉類一起過篩，築成粉牆。 2.再將其他材料(奶油除外)到入粉牆中拌勻 3.拌勻之後再將奶油加入麵糰中拌勻，揉至光亮成糰，再用塑膠袋包起備用 4.將餡料切分成60g一個，餅皮切分成20g一個。 5.每一個餅皮包裹一個餡料，均勻的包裹，整成長圓形，再放入模中壓平整，輕輕的將月餅敲出 6.下火240上火220或上下火220，烘烤3-5分鐘讓餅皮先定型，先取出烤箱，餅皮花紋上刷上蛋黃，再續烤到金黃色即可