柳橙大變身-香橙燴魚粒
李德全・2008/12/26
材料：香橙3顆、鯛魚肉150克、紅甜椒40克、吉士粉1大匙、鹽1/8茶匙、米酒1茶匙、蛋白1茶匙、白醋2大匙、糖3大匙 做法： 1.用鹽、糖與蛋白將魚丁醃漬。 2.魚丁裹上吉士粉，用160度油炸，表面炸酥即可撈起。 3.橙汁加上吉士粉，拌勻備用。 4.用少許油炒香紅甜椒，加入柳橙汁、白醋、鹽與糖，煮滾之後加入做法3的吉士粉水勾芡。 5.最後將魚丁下鍋拌勻即可起鍋，裝回柳橙容器中即可。 材料介紹 1.鯛魚(Tilapia) 台灣超市常販售的台灣鯛(潮鯛)，其實就是吳郭魚，屬於慈鯛科(Cichlidae)，透過品種改良後的台灣鯛，紅色斑紋的肉色，肉質鮮美，價格也很平實。 2.吉士粉 又稱卡士達粉Custard Powder 是一種淡黃色的粉末狀混合調味料，具有濃厚的奶香，主要的成分-疏鬆劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉， 可以讓食物增添香氣與色澤，與水混合可以增加粘滑性，因此容易沾裹在食材表面上，油炸後能增添鬆脆口感。
柳橙大變身-香橙燴魚粒
- 香橙3顆
- 鯛魚肉150克
- 紅甜椒40克
- 吉士粉1大匙
- 鹽1/8茶匙
- 米酒1茶匙
- 蛋白1茶匙
- 白醋2大匙
- 糖3大匙
- 1用鹽、糖與蛋白將魚丁醃漬。
- 2魚丁裹上吉士粉，用160度油炸，表面炸酥即可撈起。
- 3橙汁加上吉士粉，拌勻備用。
- 4用少許油炒香紅甜椒，加入柳橙汁、白醋、鹽與糖，煮滾之後加入做法3的吉士粉水勾芡。
- 5最後將魚丁下鍋拌勻即可起鍋，裝回柳橙容器中即可。
