炸紅糟肉
江麗珠・2009/01/19
材料：五花肉條300g、紅糟醬適量、糖適量、米酒1大匙、地瓜粉適量、薑片 做法： 1.紅糟醬加酒、糖、薑片，均勻醃漬五花肉，冷藏1晚。 2.醃漬好的肉沾裹好地瓜粉，放置10分鐘，拍去多餘粉，以小火油炸8分鐘。 3.起鍋用紙巾西去油份，即可切片上桌。 材料介紹： 養生風氣盛行，紅糟料理一度成為話題，目前台灣的超市或大賣場都已經可以買到現成的罐裝紅糟醬，買回來就可以直接使用，除了用來製作紅糟肉之外，客家人也常常用來醃漬熟雞肉或熟鴨肉來增添肉品風味。 釀酒之後的會得出酒與糟，釀製紅露酒剩下發酵過的米，因為帶有紅色，稱為紅糟。 麴指的就是發酵用的菌種 地瓜粉：Sweet Potato Starch，樹薯殿粉 tapioca starch 紅糟醬食譜 【材 料】 長糯米600公克、紅麴(Red yeast或Red rice yeast)150公克、白麴3公克、冷開水600㏄ 【調 味 料】 米酒100㏄、鹽3大匙、白砂糖1/2大匙 做法： 1.取一內鍋，將長糯米洗淨，加入450㏄的水（份量外），放入電鍋中，外鍋加入1杯水（份量外），按下開關煮至開關跳起。 2.取出作法1煮好的糯米飯、挖鬆，倒入平盤中攤平散熱，放涼備用。 3.將白麴切碎、按壓成粉末狀，備用。 4.取一鋼盆，裝入紅麴與作法3的白麴粉，再倒入600㏄的冷開水攪拌均勻。 5.於作法4的鋼盆中加入作法2放涼的糯米飯攪拌均勻，再加入米酒拌勻，放置浸泡約10分鐘，待糯米飯上色後，裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋密封，放在陰涼處保存。 6.待作法5放置約7天後，打開瓶蓋攪拌均勻，再次蓋上蓋子，密封保存約15天後，再過濾出汁液（此即為紅露酒），並將渣加入鹽與白砂糖攪拌均勻，此即為紅糟醬，可冷藏保存約半年。
炸紅糟肉
- 五花肉條300g
- 紅糟醬適量
- 糖適量
- 米酒1大匙
- 地瓜粉適量
- 薑片適量
- 1紅糟醬加酒、糖、薑片，均勻醃漬五花肉，冷藏1晚。
- 2醃漬好的肉沾裹好地瓜粉，放置10分鐘，拍去多餘粉，以小火油炸8分鐘。
- 3起鍋用紙巾西去油份，即可切片上桌。
紅糟醬
- 長糯米600公克
- 紅麴150公克
- 白麴3公克
- 冷開水600㏄
調味料:米酒100㏄,鹽3大匙,白砂糖1/2大匙
- 1取一內鍋，將長糯米洗淨，加入450㏄的水（份量外），放入電鍋中，外鍋加入1杯水（份量外），按下開關煮至開關跳起。
- 2取出作法1煮好的糯米飯、挖鬆，倒入平盤中攤平散熱，放涼備用。
- 3將白麴切碎、按壓成粉末狀，備用。
- 4取一鋼盆，裝入紅麴與作法3的白麴粉，再倒入600㏄的冷開水攪拌均勻。
- 5於作法4的鋼盆中加入作法2放涼的糯米飯攪拌均勻，再加入米酒拌勻，放置浸泡約10分鐘，待糯米飯上色後，裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋密封，放在陰涼處保存。
- 6待作法5放置約7天後，打開瓶蓋攪拌均勻，再次蓋上蓋子，密封保存約15天後，再過濾出汁液（此即為紅露酒），並將渣加入鹽與白砂糖攪拌均勻，此即為紅糟醬，可冷藏保存約半年。
