香煎素鵝

江麗珠・2009/04/10

材料：豆芽菜80公克、竹筍絲80公克、紅蘿蔔絲80公克、鮮香菇絲80公克、芹菜段80公克、腐衣2張、薑絲適量、薑末30公克、沙拉油1大匙調味料：鹽1/2小匙、胡椒1小匙、香菇粉1/2小匙、水 30cc、香油2小匙、淡色醬油、太白粉水做法 1.熱鍋爆香薑末，將鮮香菇絲、紅蘿蔔絲、芹菜段、豆芽菜、竹筍絲依序放入鍋中炒熟，加入所有調味料炒勻起鍋放涼之後備用。 2.將腐衣張開，平鋪在桌上，於其中放入作法1的材料，包捲起成15公分X6公分X1公分的長方形狀，用一些麵糊封口備用。 3.取一平底鍋燒熱，倒入沙拉油，排入作法2包好的腐衣捲，以中火煎至外皮金黃且酥脆後取出切成片狀排入盤中，食用時搭配薑絲即可。