台式蔥花麵包

陳明裡・2009/06/26

材料：高筋麵粉340公克、低筋麵粉80公克、細砂糖60公克、奶粉1大匙、蛋25公克、奶油50公克、鹽1小匙、乾酵母15公克、水225公克餡料：青蔥100公克、豬油50公克、麵包粉18公克、蛋1個、黑胡椒適量、鹽適量、糖適量做法 1.所有粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，再將蛋與酵母加入，攪拌成糰。 2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。 3.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1小時的基礎發酵(27-28度)。 4.基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個20公克，進行30分鐘的最後發酵。 5.將青蔥切成細段，再將豬油熔化，所有餡料拌勻備用。 6.在每個小麵糰表面劃開一刀，並置入適量餡料。 7.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤10～12分鐘即可。