照燒雞腿

張瑞文・2007/11/29

照燒醬材料：糖6g、米霖30g、醬油30g、米酒30g 先把洗乾淨的雞腿肉把較厚的部位劃刀和筋劃斷，這樣比較會入味也比較容易熟。照燒醬材料一起攪拌均勻備用。鍋燒熱後，倒入適量的沙拉油讓油覆蓋在鍋面，這樣雞肉比較不會黏鍋，把雞肉有皮的面朝下放入鍋中，這時都是開中火，大約兩個面7~8分熟就好，就先把雞肉起鍋。鍋中的油倒掉，再把雞肉放回鍋中，這時雞肉的皮面朝上，把照燒醬倒入鍋中，持續把醬汁淋上雞肉來上色，煎到醬汁濃稠狀把雞肉放入盤中切塊後可以灑上一些山椒粉來增加風味，這就完成照燒雞腿。