客家福菜增添筍乾控肉好滋味
劉仁華・2009/08/21
材料：五花肉600g、筍乾300g、客家福菜50g、蔥1支、蒜頭6粒、辣椒2支 調味料：醬油2大匙、糖1小匙、味精、鹽、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙 做法： 1.準備一鍋熱水，五花肉下鍋川燙5分鐘即可撈起。 2.筍絲、福菜切成小段備用，再泡熱水30分鐘備用。 3.煮五花肉的湯汁留起備用，另起一鍋熱水，川燙筍絲、福菜，加少許鹽後續煮到水滾即可撈起。 4.煮好的五花肉切成大塊備用，熱鍋用少許油爆炒五花肉，逼出多餘油脂，蔥、蒜頭與辣椒一起加入爆炒，炒出香味再加入醬油2大匙、糖1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙。 5.準備一支湯鍋，先放入筍絲、福菜，再將做法4炒好的材料到入，用煮豬肉的高湯加入，直到蓋過材料2分即可蓋上鍋蓋，用小火燉煮40分鐘，即可完成。 客家福菜 「福菜」又名「覆菜」。客家酸菜、福菜與梅乾菜其實是鹽漬芥菜的不同過程，芥菜鹽漬發酵7天稱為酸菜，酸菜曬乾3-4天稱為福菜，福菜再曬乾到9成乾，再密封發酵就變成梅干扣肉的主要材料-梅乾菜。 客家福菜的介紹影片:http://www.youtube.com/watch?v=gIvjYy207To
筍乾控肉
- 五花肉600g
- 筍乾300g
- 客家福菜50g
- 蔥1支
- 蒜頭6粒
- 辣椒2支
調味料：醬油2大匙,糖1小匙,味精,鹽,米酒2大匙,胡椒粉1小匙,五香粉1/2小匙
- 1準備一鍋熱水，五花肉下鍋川燙5分鐘即可撈起。
- 2筍絲、福菜切成小段備用，再泡熱水30分鐘備用。
- 3煮五花肉的湯汁留起備用，另起一鍋熱水，川燙筍絲、福菜，加少許鹽後續煮到水滾即可撈起。
- 4煮好的五花肉切成大塊備用，熱鍋用少許油爆炒五花肉，逼出多餘油脂，蔥、蒜頭與辣椒一起加入爆炒，炒出香味再加入醬油2大匙、糖1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙。
- 5準備一支湯鍋，先放入筍絲、福菜，再將做法4炒好的材料到入，用煮豬肉的高湯加入，直到蓋過材料2分即可蓋上鍋蓋，用小火燉煮40分鐘，即可完成。
