酥鬆性麵糰+櫻桃小西餅
王紳禧・2007/11/29
示範：楊桃烹飪補習班－王紳禧老師 你知道如何讓丹麥小西餅又酥又鬆嗎？麵糰秘訣就是－油多和打發！只要在材料的份量上多注意油的比例，在攪拌打發的過程中，只要能將空氣打入麵糰就可以使烤出來的餅乾又酥又鬆，且絕對成功喔；櫻桃醬則可以用任何一種喜愛的市售果醬口味替代！ 酥鬆性麵糰 材料： A.白油104g、奶油188g、糖粉188g B.蛋104g C.高筋麵粉125g、低筋麵粉291g 作法： 1.白油及奶油先放置於室溫下，讓其軟化備用。 2.高筋麵粉和低筋麵粉先仔細過篩備用。 3.取攪拌缸，將作法1、2及其他所有材料置入攪拌缸內，先以攪拌機慢速攪拌到粉融合無散粉狀。 4.將作法3攪拌機轉至中速攪拌至麵糰鬆發的程度，即為酥鬆性麵糰。 櫻桃小西餅 材料： 酥鬆性麵糰250g、櫻桃醬適量、五爪擠花嘴1個、擠花袋1個 作法： 1.先將擠花嘴裝入擠花袋中，再將酥鬆性麵糰裝入擠花袋約五分滿左右備用。 2.將作法1的酥鬆性麵糰向擠花袋前擠壓後，在烤盤上繞圓盤狀擠出成型，且注意每一小麵糰的間隔須平均，重覆此一動作至麵糰用畢。 3.在作法2的每一成型小麵糰的中間，擠上適量櫻桃醬備用。 4.烤箱先預熱上火220℃/ 下火180℃ （家用烤箱則可用200℃），將作法3的櫻桃小西餅入爐烘烤約12~15分鐘。 5.作法4櫻桃小西餅出爐後必須先置涼，再迅速以包裝袋密封保存，以免受潮回軟。
酥鬆性麵糰
- A.白油104g
- 奶油188g
- 糖粉188g
- B.蛋104g
- C.高筋麵粉125g
- 低筋麵粉291g
- 1白油及奶油先放置於室溫下，讓其軟化備用。
- 2高筋麵粉和低筋麵粉先仔細過篩備用。
- 3取攪拌缸，將作法1、2及其他所有材料置入攪拌缸內，先以攪拌機慢速攪拌到粉融合無散粉狀。
- 4將作法3攪拌機轉至中速攪拌至麵糰鬆發的程度，即為酥鬆性麵糰。
櫻桃小西餅
- 酥鬆性麵糰250g
- 櫻桃醬適量
- 五爪擠花嘴1個
- 擠花袋1個
- 1先將擠花嘴裝入擠花袋中，再將酥鬆性麵糰裝入擠花袋約五分滿左右備用。
- 2將作法1的酥鬆性麵糰向擠花袋前擠壓後，在烤盤上繞圓盤狀擠出成型，且注意每一小麵糰的間隔須平均，重覆此一動作至麵糰用畢。
- 3在作法2的每一成型小麵糰的中間，擠上適量櫻桃醬備用。
- 4烤箱先預熱上火220℃/ 下火180℃ （家用烤箱則可用200℃），將作法3的櫻桃小西餅入爐烘烤約12~15分鐘。
- 5作法4櫻桃小西餅出爐後必須先置涼，再迅速以包裝袋密封保存，以免受潮回軟。
