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酥硬性小西餅
對於每次想吃餅乾都得從麵糰拌揉開始而嫌麻煩的人有福了,酥硬性小西餅只要一次將麵糰作多多,放進冰箱冷凍起來,每次要吃多少再取出多少來切片,或用壓模印出花樣烘烤,簡直就是為偷懶又要享受自己動手DIY樂趣的人量身打造的餅乾。由於酥硬性小西餅的奶油與糖含量差不多,水分較少,容易揉搓成糰,常揉成圓柱形或方柱形,放進冰箱冷凍或冷藏,難怪有冰箱小西餅之稱。像杏仁片、花香酥餅、大理石餅乾……都是尋常容易吃得到的冰箱小西餅。


杏仁片
材料
奶油150公克、細砂糖120公克、蛋1顆(45公克)、低筋麵粉300公克、杏仁粒80公克
作法
1.奶油軟化,加細砂糖打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後,加入作法1中拌勻,再將低筋麵粉篩入攪拌均勻。
3.杏仁粒泡水再瀝乾後,加入作法2中拌勻後,整個麵糰整形成長條狀,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍約1小時至凍硬,取出切片,約可切成30份。
5.烤盤鋪入烤盤紙,將作法4排入烤盤中,再放進烤箱上層,以180℃烤約20分鐘即可。


花香酥餅
材料
奶油140公克、細砂糖100公克、蛋1顆(50公克)、低筋麵粉300公克、茉莉香片1大匙
作法
1.奶油軟化後,與細砂糖打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後,加入作法1中拌勻,再篩入低筋麵粉攪拌均勻。
3.以橄麵棍將茉莉香片搗成細碎狀,加入作法2中拌勻後,將麵糰橄平。
4.將作法3的麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍約15分鐘,凍硬後用花形壓模壓出圖案,約可壓出30份。
5.烤盤鋪上烤盤紙,將作法4排入烤盤中,再放進烤箱上層,以180℃約烤20分鐘即可。